巴比馒头之所以白是因为它的主要原料是高筋面粉和水，不含任何添加剂和色素。在制作过程中，面粉经过发酵后形成的气泡使得馒头变得蓬松松软，同时也增加了口感。此外，面粉本身的颜色就是白色，所以制作出来的巴比馒头也呈现出洁白的外观。因此，巴比馒头之所以这么白，主要是由原料和制作工艺决定的。